L'abattage des animaux
1: L´électronarcose permet d´assommer les animaux avec une décharge électrique avant de les saigner. Pas de souffrance.
2: Après abattage et ébouillantage nous les plumons à l´aide d´une machine.
3: Nous finissons d´enlever le duvet à la main pour obtenir une belle viande.
4: Dans une salle climatisée, les animaux sont découpés et vidés pour obtenir le foie gras et les paletots.
5: Quand ce travail est effectué, nous laissons la viande en chambre froide pour la transformer le lendemain. Les foies, eux, sont travaillés le soir même afin d´obtenir des produits d´une qualité supérieure. En effet, un foie transformé rapidement est un foie qui se tient mieux à la cuisson et qui conserve plus de saveur
La transformation
Notre laboratoire est un atelier agréé n° 50-524 D.
Au cours des années, nous avons su investir dans des outils de bonne qualité pour l´élaboration de nos produits. Aujourd´hui, nous sommes fiers de notre laboratoire.
Il y a diverses machines pour la production mais de bons outils ne donnent rien s´il n´y a pas de savoir faire. La maîtrise de la fabrication de certains de nos produits comme le bloc de foie gras nous a demandé des années.
Voici certaines de nos machines :
Cette marmite nous permet de cuire la viande pour en faire des rillettes. Le temps de cuisson étant plutôt long, nous nous levons la nuit pour mettre la viande à cuire afin de pouvoir la travailler au petit matin.
Il en va de même quand nous préparons les cassoulets.
Le four nous sert essentiellement pour cuire les terrines de foie gras dont nos clients réguliers sont friands. Chacun des producteur à sa propre recette. C´est tout notre secret!
La pompe à vide est essentielle pour commercialisé les produits frais. Grâce à elle, nous pouvons mettre tous nos produits frais en pochette plastique pour une c
onservation de deux semaines à 2 mois en fonction des aliments.
Quand la cuisine et la mise en verrine est terminée, les pots sont stérilisé grâce à cet autoclave. C´est l´outil le plus imposant du laboratoire et le plus pointu quand à son utilisation.
Les produits peuvent ainsi se conserver de deux à trois ans.